中国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期，都有各个时期的螃蟹名菜肴。古人对河蟹鲜美，作诗咏赞者颇多，唐朝唐玄谦《蟹》：“充满煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红‘玉’满，双螯哕出琼酥香”。
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
根据产地可将蟹分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。河蟹以盘锦盘山县、河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以湖北武汉梁子湖、江苏苏州的阳澄湖、山东微山湖、南京高淳固城湖产的品质较好。海蟹，分布于中国南北各海域。
九月吃母蟹、十月吃公蟹，民间也有九雄十雌；九月团脐、十月尖的说法，都是讲什么时候是吃螃蟹最好的时节。农历九月母蟹卵满蟹黄鲜香油脂细腻，十月公蟹‘性’腺发育好时，黄‘肥’膏白蟹膏口感丰腴圆润，嗜爱大闸蟹人般都会更加喜欢十一月吃公蟹，也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃，蟹黄还没有长实的母蟹，嫩滑口感也是一种不同体验。
董昌对螃蟹不以为然，杜芸和紫萱生活在登州，还没有见过这种食材，看着螃蟹张牙舞爪的样子，既好奇也害怕，“李郎，这东西能吃吗”，杜芸看着盘子里放的一只螃蟹十分好奇，用手‘摸’了‘摸’金黄‘色’的贝壳。
唐代螃蟹可都是无污染野生绿‘色’环保食材，每一只足足有四五两重，“这叫螃蟹，分布很广，以江南产螃蟹味道最为鲜美，某来教自己怎么吃”，李烨说道。
吃螃蟹讲究慢工出细活，最好的总是留在最后，先吃螃蟹‘腿’，蟹‘腿’有八只，‘腿’里的‘肉’好吃。但是不好取，食螃蟹‘腿’时，先吃掉两处关节，然后将‘腿’里的‘肉’吸出来。
吃螃蟹黄时是吃螃蟹的高‘潮’，掀开螃蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将螃蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，吃味道鲜美蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。
接下来就是吃螃蟹‘肉’了，‘肉’是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开螃蟹壳，让大瓣蟹‘肉’顺利‘吮’入口。
李烨一边品尝着螃蟹的美味，一边给杜芸和紫萱做着演示，一付优雅享受的样子，让人食指大动。
“李刺史，你以前吃过螃蟹”，看着李烨吃螃蟹熟练的样子，董昌认定李烨以前一定吃过螃蟹，不然初次见到螃蟹的人，都无从下口，更不
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