只要和‘和牛’牵扯到关系的牛种，价格都比较贵，特别是育种牛。
陈默从网站上找到保纳尔牧场‘和牛’的出售价格，一头宰杀后的保纳尔牧场和牛，大概价值1.2万美元左右，育种公牛和育种母牛，人家不卖的……
想整个族群一起买下来，加上专利，花费肯定不少。
71号布莱特牛？
陈默对这个名字比较无语，这是以布莱特名字命名的牛种，看着他殷切的表情，陈默也没有直接答应。
确定是否一个新的族群，大概就是遗传基因的稳定性了。
71号布莱特牛遗传基因稳定，却打着和牛的招牌，品质方面也说不上多好，大概就到ck
中下，和silver
级。
美国和牛由低至高分为silver、ck、gold 三等级，还有一个就是srf-極。
srf-極和牛很少，美国14家米其林星级餐厅的指定食材，其中6家是米其林三星餐厅。此外它也多次登上奥斯卡晚宴餐桌。资料显示，2017年奥斯卡晚宴，好莱坞明星们就享用了400磅的srf-極和牛牛肉。和其它最顶级的和牛一样，并不是想吃就能吃到的。
一般来说，极黑和牛gold 的大理石油花（marbling）等级大致上与澳洲和牛的m9～m10相近，大概相当于rb和牛的a3。ck 则是在澳洲和牛m6～m8 的等级，概等于rb和牛a2……srf-極，对应最高等级和牛牛肉。
ck
级，能看到比较清晰的大理石油花。
产出大理石油花很简单，就像雪山牧场饲养的安格斯牛，牛的品种选对了，一个劲催肥就是了。即便没有空间苜蓿草，有高蛋白谷料饲养依旧能产出油花肥美的牛肉，只是多和少的问题。
保纳尔牧场饲养的71号布莱特牛，ck
+牛肉，一头牛身上只有不到十磅。ck-，大概二三十磅……
不过，这种牛肉的瘦肉更香一些，多了点牛肉味儿。喜欢的人称之为牛肉香味儿，不喜欢的人称之为牛骚味儿，可以说是两极分化。
中餐烹饪、墨西哥烤肉，美式烤牛排，就喜欢牛骚味儿重的牛肉。
rb餐厅、意大利、法餐的精致牛肉，通常喜欢肥牛，牛肉味儿少些的牛肉。他们要么一成熟、三成熟，甚至直接牛肉刺身……
经营一座高级牧场要有自己的明确定位。
71
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